Aspic di funghi con insalatine d’autunno

Cuocere a mezza cottura i funghi già’ puliti e tagliati a tocchetti nel brodo di pollo, scolarli e disporli in stampi rettangolari. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, e il marsala al brodo, e lasciate intiepidire. Versate negli stampi insieme ai funghi, e lasciate raffreddare in frigorifero.
Disporre su piatto tondo una misticanza di insalatine autunnali, condirle con vinegrette all’aceto balsamico, e adagiatevi sopra due fettine di aspic. Completate con pochissima panna leggermente acidulata.