Bavette con zucchine alla carbonara
Una variante leggera della classica carbonara, arricchita con zucchine.
- 350 g Bavette
- 300 g Zucchine
- 50 g Cipolla
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 2 Tuorli
- 2 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 1 Spicchio/i Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine a fettine di pochi millimetri. Tritare la cipolla assieme all'aglio. Quindi scaldare l'olio in una padella e, quando comincia a prendere colore, unire le zucchine.
Insaporire con sale e pepe, incoperchiare e lasciare cuocere per un quarto d'ora circa.
Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nelle zucchine fuori dal fuoco, amalgamando il formaggio e i tuorli, mescolando rapidamente per distribuirli in modo omogeneo.
Quando scolate la pasta, conservate un po' dell'acqua di cottura. Potete unire precedentemente i tuorli con il formaggio, sbattendoli con l'aiuto di una forchetta. Nel momento in cui li versate sulla pasta, aggiustate la fluidità con un poco di acqua di cottura.
