Branzino al cartoccio con patate

Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e lavatele ripetutamente con acqua fredda. Salatele e cuocetele a vapore per 7-8 minuti
Pulite i polpetti, lavateli e cuoceteli in 1/2 litro di acqua fredda con 4 cucchiai di vino bianco, per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Lasciateli in attesa nel liquido di cottura
Pulite il branzino, lavatelo ed asciugatelo. Conditelo con sale e pepe sia all’interno sia all’esterno, massaggiando leggermente la pelle con le mani. Inserite nel ventre 3 rametti di maggiorana, le altre erbe intere e le fette di limone
Appoggiate su una teglia un foglio di carta forno o di alluminio piegata a metà, oliate la parte centrale e adagiatevi il branzino
Tutto intorno disponete le fettine di patate e su queste mettete le seppioline ben scolati, le olive e i dadini di pomodoro.
Irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio di oliva, 4 cucchiai di vino bianco, cospargete quindi con la maggiorana tritata e con il prezzemolo. Chiudete il cartoccio
Passate la teglia in forno, preriscaldato a 220°, per circa 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura del forno a 200°
Trasferite il cartoccio sul piatto di portata e servite subito, aprendolo direttamente in tavola.
Potete sostituire le seppioline con polpetti, con i moscardini o, se non amate questi molluschi, acquistate cozze o vongole, fatele aprire a parte ed eliminate i gusci.