Burro Montpellier
Ingredienti
per 4
- 30 g Crescione
- 30 g Spinaci
- 30 g Odori e scalogni tritati
- 2 Tuorli d’uovo sodi
- 2 Tuorli d’uovo crudi
- 200 g Burro
- 1 dl Olio d’oliva
Ricalcola per
persone
Preparazione
Sbollentare in acqua crescione, spinaci, odori e scalogni. Lasciarli raffreddare, spremerli bene e tritarli assieme alle acciughe, ai capperi ed ai cetrioli. Mescolare il tutto ai tuorli d’uovo crudi ed a quelli sodi, passati al setaccio. Aggiungere a podo a poco il burro mantecato. Passare da un setaccio sottile, mettere in una bacinella ed incorporare adagio adagio l’olio con la frusta. Salare al punto giusto; tenere al fresco.
Serve per decorare pesci serviti freddi in bellavista.
