Crema d’asparagi

Pelate e lavate e lessate gli asparagi in acqua bollente salata, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Tenete da parte le punte e passate i gambi al passaverdura. Nel frattempo, in una casseruola, sciogliete il burro e fate rosolare leggermente la cipolla, unite la farina, mescolate bene e fate cuocere per due tre minuti a fuoco basso. Unite a filo il brodo bollente e mescolando bene con una frusta. Cuocete per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti, aggiungete nella casseruola il passato di asparagi, i tuorli d’uovo mischiate con la panna fresca e aggiustate di sale. Versate la crema nelle zuppiere singole, guarnitela con le punte di asparagi.

Nota: volendo si possono cuocere gli asparagi senza sale, e con la l’acqua di cottura; si può fare il brodo aggiungendo del dado di pollo.