Crespelle agli asparagi

Per le crespelle, amalgamate l’uovo con la Maizena, il latte e il sale; unite 5 g di burro, fatto sciogliere nella padellina per le crespelle, quindi preparatene circa 4.
Per il ripieno, mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle e stufateli con un filo d’olio, lo scalogno tritato, un mestolino d’acqua, sale. Dopo 10’ spegnete, aggiungete la ricotta, un cucchiaio di parmigiano, amalgamate e farcite le crespelle. Piegatele a fagottino, mettetele in una pirofila imburrata, cospargetele con burro fuso, un pizzico di parmigiano e gratinatele in forno.