Filetto di vitello alla Rossini
- 4 Filetti Vitello 160 g cadauno
- 4 Fetta/e Foie gras 40 g cadauna
- 5 cl Madeira
- 0,4 dl Acqua di governo die tartufi
- 100 g Fondo bruno
- 20 g Tartufo nero di Norcia tritato
- 100 g Burro
- 4 Spicchio/i Aglio
- 400 g Spinaci
- 20 g Uvetta
- 20 g pinoli
- Sale e pepe q.b
Preparazione
Fondere i 20 g. Di burro in una padella di rame e cuocervi (rosolare) i filetti di vitello salati. Terminare la cottura al forno per 7 minuti a 180°. Deglassare quindi la padella con il Madeira, asciugare, aggiungere il sugo di tartufo, far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo tritato e aggiustare di sale. Portare a ebollizione e montare con 10 g. Di burro. Cuocere brevemente le quattro fette di foie gras in una padella antiaderente e adagiarle sui singoli filetti.
Lavare gli spinaci cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Asciugarli bene. Mettere a bagno per 5 minuti l’uvetta e far tostare i pinoli.
In una padella far saltare gli spinaci con 20 g. Di burro; a fine cottura aggiungere i pinoli e l’uvetta. Salare e pepare.
Disporre al centro del piatto un letto di spinaci, un filetto sopra e la salsa tutt’intorno.
