Risotto alle verdure
Ingredienti
per 4
- 350 g Riso per risotti
- 200 g Piselli fresche
- 100 g Fave fresche
- 2 Pomodori maturi
- 1,5 l Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 0,5 dl Vino bianco secco
- Olio d’oliva
- Parmigiano grattugiato
Ricalcola per
persone
Preparazione
Far saltare in padella 100 g di piselli freschi con l’olio d’oliva e un po’ di scalogno o cipolla e, appena sono cotti, passarli nel mixer. Tagliare i pomodori in quarti, togliere i semi e tagliare la polpa a cubetti. Soffriggere l’altra metà dello scalogno con l’olio in una pentola, aggiungere il riso, lasciarlo leggermente tostare e bagnare con il vino bianco. Lasciare ridurre e aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo vegetale tenuto a bollore. Dopo cinque minuti di cottura unire i piselli rimasti e le fave e continuare la cottura per altri dieci minuti circa.a fine cottura aggiungere i piselli che erano stati passati al mixer, i pomodori a cubetti e il parmigiano. Servire subito.
