Vitello tonnato
- 1 kg Spalla di vitello
- 1 Cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano
- 3 Carote
- 1 Pezzo/i Sedano rapa
- 1,5 l Bordo di verdura o metà brodo e metà vino bianco
- 10 Filetti Acciuga
- 2 dl Olio
- 160 g Tonno sott’olio
- 150 g Maionese
- Pepe in grana
- Un po’ d’aceto
- Succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderato per un’ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.
Ridurre in purea tonno, filetti di acciuga, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
Guarnire a piacimento conc apperi, cetrioli sottaceto, olive, uova sode in quarti, erba cipollina, filetti di. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all’aglio.
SUGGERIMENTO
Potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
