Zuppa di farina

Far sciogliere il burro in una pentola e tostarvi un poi la farina, sempre rimestando, finché sarà diventata d’un bruno castano.
Ci vogliono molta pazienza e anche una certa abilità affinché non si attacchi e la farina venga tostata uniformemente.
Togliere la pentola dal fuoco, sempre rimestando, versarvi il brodo bollente. Lasciar cuocere il tutto, da tre quarti d’ora a un’ora.
Il formaggio grattugiato deve essere portato a tavola separatamente poiché gli intenditori non sono tutti d’accordo se a una minestra di farina alla Basilese s’addica il formaggio.
Ognuno, a tavola, potrà decidere da sé.