Zuppa di porri e castagne
Una deliziosa zuppa autunnale a base di porri e castagne, perfetta per riscaldarsi.
- 750 g Castagne secche
- 10 Porri
- 2 l Latte
- 125 g Burro
- 1/2 Bicchiere/i Vino bianco secco
- 100 g Grana o parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- 2 Foglie Alloro
- 24 Violette candite
Preparazione
Mettere in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollirle per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro.
Nel frattempo fare stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino.
Scolare le castagne, farle insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprire il tutto di latte. Portare ad ebollizione.
Aggiungere poco sale e servire accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle, incidere prima con un piccolo taglio a croce, quindi bollirle, scolarle e levare la pellicina finché sono ancora calde.
