Beurre blanc

In una casseruola appassire uno scalogno a cubetti in un po’ di burro. Bagnare con 1 dl di vino bianco secco e cuocere finché si riduce alla metà. Togliere dal fuoco e lavorare con 125 g di burro fresco, con la frusta o con il mixer. Aromatizzare con pepe o eventualmente con succo di limone.