Punte d’asparagi alla panna

Raschiare e lavare accuratamente gli asparagi. Eliminare tutta la parte bianca e legnosa; dividere le punte in tanti pezzi di 2 cm circa. Farle cuocere in acqua salata, tenendole piuttosto al dente. Scolarle e farle poi sobbollirle nella besciamella alla quale sia stato aggiunto un dl di panna. A cottura ultimata, togliere il recipiente dal fuoco e, dopo aver salato ed insaporito con pepe, aggiungete al composto il tuorlo d’uovo, mescolando accuratamente. Rimettete al fuoco per qualche minuto e versare in un piatto di portata dai bordi alti.
Nota: alle punte d’asparagi si possono mescolare dei piselli cotti al burro cosparsi di prezzemolo tritato.