Salmone con punte d’asparagi e salsa Olandese

Lavate e pelate gli asparagi e farli cuocere in acqua con un po’ di succo di limone e sale per 12 minuti. Scolarli bene e farli cuocere ancora per qualche minuto con la panna e un po’ di burro. Fate bollire 8 patate medie
Togliete la pelle al salmone e diliscatelo. Dividete i filetti ottenuti in quattro parti. Fate scaldare il burro in un tegame sul fuoco, quindi fatevi cuocere lentamente il salmone infarinato prima da una parte e poi dall’altra. In un piatto mettete dapprima le punte d’asparagi. Mettete sopra gli asparagi il salmone e ricopritelo di salsa olandese e una striscia di peperone rosso cotto in acqua e sale. Tagliate le patate a metà e guarnite il piatto e servite ben caldo.