Sciroppo allo zucchero

Cuocere lo zucchero con l’acqua in un pentolino. Mentre il liquido sta bollendo, schiumarlo in superficie; poi immergere un pesa sciroppo e stabilire una gradazione di 22-24 gradi circa. Per ottenerla, aggiungere acqua o zucchero, a seconda della più o meno intensa costituzione zuccherina dello sciroppo. Spegnere quindi il fuoco ed unire i dl di liquore qualsiasi (Kirsch, rhum, cognac, anisette, strega ecc.
Lo sciroppo allo zucchero viene normalmente usato in cucina per profumare o inzuppare varie specialità di dolci. Quali: babà, savarin, torte, per fare gelati alla frutta ecc.