Thurgauer Apfeltorte

Preriscaldare il forno a 200 °C statico. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro.

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare lentamente il burro fuso e lasciato intiepidire.

Aggiungere il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare bene. Mescolare la farina con il lievito. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare al composto, poco alla volta e alternandoli, la miscela di farina e gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie. Sbucciare le mele, dividerle in quarti ed eliminare il torsolo. Incidere finemente la parte superiore di ogni quarto con tagli paralleli, senza arrivare fino in fondo, in modo che gli spicchi rimangano uniti.

Disporre le mele a raggiera sull'impasto, con la parte incisa rivolta verso l'alto, senza affondarle. Cospargerle con lo zucchero tenuto da parte.

Cuocere nella parte centrale del forno per circa 40–45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di carta da forno negli ultimi minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino nella parte di impasto libera dalle mele: deve uscire asciutto.

Sfornare, lasciare intiepidire nella tortiera, quindi rimuovere il bordo e lasciare raffreddare completamente su una gratella. A piacere, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.