Zuppa d’orzo perlato alla Grigionese

Tagliare tutte le verdure in brunoise (a quadratini) una delle cipolle va steccata con il chiodo di garofano e l’alloro.
In una pentola far rosolare le verdure, aggiungere due litri d’acqua e non appena tutto bolle versare l’orzo lentamente rimestando. Aggiungere i pezzi di piedino di vitello, le costine e la cipolla steccata, lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora finire di gusto se manca sale o pepe. Togliere le costine e i piedini, eliminare le ossa e tagliarli a pezzetti e rimetterli nella pentola. Prima di servirla aggiungere la panna e l’erba cipollina nella zuppiera e rimestare energicamente la minestra bollente.
Nota: la panna, i tuorli e l’erba cipollina devono assolutamente aggiunte solo prima di portare in tavola la minestra.